MASA MADRE Y SUS BENEFICIOS
La masa madre no es solo un delicioso pan blanco, también tiene algunos beneficios únicos para la salud
Obtendrás una mejor absorción de nutrientes
El ácido fítico se produce naturalmente en alimentos vegetales como frijoles, semillas y granos integrales. Algunos grupos le dan una mala reputación como «antinutriente» porque limita la absorción de ciertos minerales como el hierro y el zinc. Remojar, cocinar y fermentar pueden reducir el ácido fítico en estos alimentos
Aquí es donde entra la masa madre. Parte del proceso de fermentación de la masa madre reduce el ácido fítico, lo que ayuda a aumentar la disponibilidad de minerales específicos como el magnesio y el fósforo
Es más fácil de digerir debido a su bajo contenido de gluten
En comparación con otros panes, la masa madre tiene menos gluten, lo que la convierte en una opción potencial para aquellos con sensibilidades o intolerancias al gluten
No está libre de gluten, pero la ciencia muestra que el proceso de fermentación más largo (en comparación con el pan tradicional) ayuda a que los almidones y proteínas en el pan se descompongan aún más
Es una fuente de prebióticos
Debido a que la masa madre se somete a un proceso de fermentación, existe la idea errónea de que es una fuente de probióticos. Desafortunadamente, cualquier bacteria beneficiosa presente en la masa se elimina durante el proceso de cocción
La buena noticia es que la masa madre es una fuente de prebióticos, que son responsables de ayudar a alimentar a los probióticos en nuestro intestino
Puede ser mejor para el control del azúcar en la sangre
El proceso de levadura del pan de masa fermentada en comparación con el pan tradicional puede ayudar a mejorar la forma en que se digieren los carbohidratos en tu pan
Según estudios, el pan de masa madre tiene una respuesta glucémica significativamente menor en comparación con el pan normal. Hay más almidón resistente en la masa fermentada (en comparación con el pan tradicional), lo que ayuda a reducir los picos en el azúcar en la sangre. También tiene un índice glucémico más bajo
Mientras que la masa madre tiene un índice glucémico más bajo, una investigación más reciente muestra que el efecto que esto tiene sobre el azúcar en la sangre puede variar de persona a persona. Algunas personas experimentaron un aumento más alto en el azúcar en la sangre después de comer pan de masa fermentada y otras vieron un aumento más alto después de comer pan blanco
Fuente: lifestyle.fit
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