ÍNDICE GLUCÉMICO

El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. Únicamente los alimentos que contienen carbohidratos tienen IG. Los alimentos tales como aceites, grasas y carnes no tienen un IG. En general, los alimentos con un IG bajo aumentan lentamente la glucosa en su cuerpo. Los alimentos con un IG alto incrementan rápidamente la glucosa en la sangre.

Algunos factores que pueden afectar el IG de los alimentos son:

• La proporción de amilosa y amilopectina (un tipo de almidón): los alimentos con una mayor proporción de amilopectina tienen IG más alto
• El grado de cocción: los  alimentos cocidos durante más tiempo tienen IG más alto
• El contenido de fibra: los alimentos ricos en fibra tienen IG más bajo

Algunas formas de modificar el IG de los alimentos son:

• Cocinar al dente: cocinar los alimentos durante menos tiempo puede reducir su IG
• Agregar fibra: la fibra en los alimentos reduce su IG
• Combinar con proteínas: los alimentos ricos en carbohidratos al combinarlos con proteínas reducen su IG

La fibra contenida en los alimentos ricos en hidratos de carbono ralentiza su absorción intestinal y en consecuencia reduce el IG. El almidón resistente también reduce el IG del alimento. Este se crea al guardar al menos 24 horas en la nevera un alimento cocido rico en almidón como la patata o la pasta. El frío cambia la estructura molecular del almidón creando nudos en la cadena de glucosa lo que dificulta su absorción intestinal. Un plato de pasta al dente se absorbe más lentamente que uno muy cocido. El exceso de cocción gelatiniza o deshace en gran medida los cristales de glucosa del hidrato de carbono, de forma que atraviesa lentamente la barrera intestinal.

Esta información ha sido tomada de la web, por lo que se recomienda consultar con su médico antes de cambiar su dieta.

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