Pan artesanal
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En los tiempos de la abuela se elaboraba el pan con masa madre o masa vieja y no se requería adicionar levadura, esto hacía el pan más liviano y digerible. Actualmente muchas personas no celíacas presentan sensibilidad al gluten debido al exceso de levaduras artificiales presentes en la panadería industrial.
Las personas con intolerancia al gluten pueden consumir pan fermentado correctamente con cultivos naturales, sin la necesidad de usar ingredientes de supermercado, aplicando técnicas antiguas y naturales de cocina y nutrición.
El pan artesanal mejora la digestión ya que el cuerpo humano tarda menos en procesarlo. Contiene mucho ácido láctico lo que facilita la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.
Por el tiempo prolongado de fermentación requerido para preparar la masa madre, se descompone el gluten para convertirse en aminoácido. Entre otros beneficios, la masa madre mejora la textura y sabor del pan, se conserva fresco de manera natural, tiene un bajo índice glucémico, contiene vitaminas y minerales.
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