Pan artesanal

 Masa madre

Cada vez somos más exigentes con la  calidad del pan que compramos. Encontrar un pan saludable en las panaderías no es tan fácil como esperamos, por ello se está convirtiendo en tendencia la elaboración de productos panaderos con masa madre

La masa madre se compone por harina de trigo u otro cereal y agua que fermentan de forma espontánea y lenta. Se consigue así una levadura natural que aporta más sabor y jugosidad que la que utilizan en panaderías industriales. Bajo el proceso de fermentación larga, la masa madre aporta sabor por la acción continuada de las bacterias presentes que producen ácido orgánicos, las proteínas se descomponen en aminoácidos más fáciles de asimilar. Además, descompone mejor los hidratos de carbono y degrada el gluten, el cual se deteriora facilitando la digestión. Por su alto contenido en ácido láctico, se degrada el ácido fítico, facilita la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc

El pan elaborado con masa madre contiene más vitaminas y fibra, menos grasas que el pan industrial. Es más nutritivo, digestivo, se conserva mejor y por más tiempo

Fuente: web

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